2 pommes de terre moyenne COLOMBA
120 g de cocktail de coquillages surgelé
1 petite échalote
20 g de beurre, 4 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
2 CS d’huile, 4 brins de ciboulette (facultatif)
sel, poivre

Faire décongeler les coquillages au four à micro-ondes. Les égoutter et récupérer l’eau de décongélation. Peler, émincer l’échalote. La faire suer avec le beurre et 2 cuillerée à soupe d’eau de décongélation pendant 5 mn. Déglacer avec le vin blanc. Laisser doucement réduire, ajouter le reste d’eau de décongélation et la crème. Saler, poivrer et laisser à nouveau réduire à feu doux pendant 5 mn. Ajouter les coquillages et poursuivre la cuisson pendant 5 mn. En même temps, couper les pommes de terre en tranches d’environ 5 mm. Conserver les plus belles. (Réaliser par exemple une purée avec les parures.) Les laver à l’eau froide, bien les sécher. Faire chauffer l’huile au fond d’une grande poêle. Quand l’huile commence à fumer, faire dorer les tranches de pommes de terre sur les 2 faces, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 3 mn par face). Saler, poivrer en cours de cuisson. Monter les coquillages en sandwiches de pommes de terre, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Astuce: faire frire les pommes de terre. Faire chauffer 1 cm d’huile dans une poêle, y pocher les tranches de pommes de terre pendant 5 mn sans les colorer. Égoutter puis faire à nouveau chauffer l’huile. Quand elle commence à fumer, faire dorer les tranches de pommes de terre sur les 2 faces pendant quelques secondes. Égoutter et saler.

 


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