Papillote de poisson aux 2 pommes
1 pomme de terre COLOMBA
½ oignon doux ou 1 échalote
½ pomme acide
2 filets de poisson
2 CS de vin blanc
20 g de beurre
sel, poivre
Couper les pommes de terre en allumettes. Les laver et les sécher. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 4 à 5 mn. Vérifier qu’elles sont cuites. Peler l’oignon et l’émincer. Couper la pomme en julienne. Saler, poivrer les filets de poisson sur les 2 faces. Répartir 1/3 de l’oignon et de la pomme émincés au fond d’une papillote en silicone ou d’une feuille de papier cuisson. Déposer le poisson et répartir le reste de pomme et d’oignon ainsi que les allumettes de pommes de terre. Saler, poivrer, arroser avec le vin et répartir quelques parcelles de beurre. Fermer la papillote et faire cuire à la vapeur pendant 8 à 15 mn selon l’épaisseur des filets. Déguster chaud ou tiède.
Astuce: pour changer, tailler les 2 sortes de pommes en fines tranches. Précuire rapidement les tranches de pommes de terre lavées au four à micro-ondes. Alterner les tranches au dessus et en dessous des filets de poisson, comme pour créer des écailles aux filets de poisson.
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