Petit plat en croûte de pommes de terre
2 pommes de terre COLOMBA (200 g)
55 g de farine
45 g de poudre d’amandes
1/2 cc de poudre à lever
50 g de beurre
sel, poivre
viandes ou légumes déjà cuits
Râper les pommes de terre. Les presser très fortement entre les mains pour les égoutter au maximum. Procéder en plusieurs fois. Il doit en rester 90 g. Mélanger rapidement les pommes de terre râpées et égouttées avec la farine, la poudre à lever, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. À l’aide de film alimentaire, former et envelopper un boudin de pâte, réserver au congélateur pendant 30 à 45 mn. Préchauffer le four à 200 °C. Répartir la viande, les légumes dans un plat à gratin ou des légumes creusés. Râper grossièrement le boudin de pâte durci et répartir sur le plat sans serrer. Faire cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien colorée. Servir chaud.
Astuce: étaler le reste de pâte sur une feuille de papier cuisson. Découper et dorer éventuellement éventuellement. Faire cuire au four en même temps que le plat mais sortir un peu avant les légumes. Proposer froid en apéritif ou en accompagnement.
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