Rosace de pommes de terre en tarte fine
2 petites pommes de terre COLOMBA
1 rouleau de pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’oeuf
1 CS de graines de cumin
sel, fleur de sel, poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les émincer très finement (à la mandoline). Ne pas les laver. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée très finement, au besoin redonner quelques coups de rouleaux à pâtisserie sur la pâte déroulée. Découper des disques de 10 à 15 cm de diamètre, les poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les piquer. Battre l’œuf avec le jaune, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à soupe d’eau. En badigeonner les disques de pâte puis disposer les tranches de pommes de terre en rosace. Badigeonner à nouveau. Saupoudrer de cumin, de fleur de sel et de poivre. Faire cuire au four pendant environ 20 mn. Déguster tiède ou froid.
Astuce: préchauffer le four après la réalisation des rosaces et les réserver au frais pendant 20 mn avant de les cuire.
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