Scones aux pommes de terre
2 pommes de terre COLOMBA
6 abricots secs, 2 CS de raisins secs
2 CS de rhum
20 cl de lait + pour badigeonner
50 g de sucre + pour saupoudrer
50 g de beurre, 300 g de farine
2 cc de poudre à lever, 1 pincée de sel
Rincer les abricots et les raisins secs. Les mettre dans un bol. Les couvrir avec 4 cuillerées à soupe d’eau bouillante et le rhum. Couvrir et laisser gonfler. Laver les pommes de terre. Ne pas trop les égoutter et les mettre dans un plat creux. Faire cuire pendant environ 6 mn au four à micro-ondes, à puissance maximale. Vérifier qu’elles sont cuites. Laisser tiédir avant de peler et d’écraser en purée. Préchauffer le four à 190 °C. Mettre 180 g de purée dans un gros bol. Verser dessus le lait, le sucre et le beurre fondu. Mélanger sans excès. Couper les abricots en petits cubes. Incorporer les fruits égouttés puis la farine, la poudre à lever et le sel. Dès que la farine est absorbée, mettre la pâte sur une surface bien farinée et étaler sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Détailler des disques de 3 à 5 cm de diamètre et les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonner de lait, saupoudrer de sucre et faire cuire pendant environ 25 mn. Laisser refroidir sur grille. Déguster tiède, ouvert en 2, toasté ou non, avec du beurre ou du fromage frais.
Astuce: préchauffer le four après la réalisation de la plaque de scone. La réserver au frais pendant 30 mn avant d’enfourner.
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